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Des chercheurs font du pain avec la levure d'Ötzi

Des chercheurs de l'Institut Eurac Research ont identifié des levures vivantes dans les intestins de la momie congelée Ötzi, découverte en 1991 dans les Alpes. Ces levures, adaptées au froid extrême, ont survécu 5 300 ans de congélation, selon une étude publiée dans la revue Microbiome. Les scientifiques ont utilisé ces levures pour fabriquer du pain par fermentation à froid. L'étude suggère aussi la possibilité de produire une bière avec ces levures anciennes.